Recepten
Indiase recepten om zelf te maken
De gerechten die we in de workshops koken. Lees mee of bekijk de video erbij, en tik op een recept voor het volledige recept en de bereiding.
Er komt een kookboek aan. Ik ben bezig met een kookboek met de gerechten uit mijn workshops. Laat je e-mailadres achter en je hoort het als eerste zodra het er is.
Geen nieuwsbrief, geen reclame. Eén mail, als het kookboek er is. Je adres wordt versleuteld opgeslagen en met niemand gedeeld.
17 recepten
Biryani (kip)
Kip en half gare basmatirijst in laagjes in één pan, afgesloten met deeg en gaar in zijn eigen stoom. Met zelfgemaakte masala, krokant gebakken uitjes en saffraan.
Aloo Makhani
Krieltjes die eerst goudbruin worden gefrituurd en daarna in de makhani saus gaan, zodat ze de saus opnemen.
Aloo Bodi
Aardappel en sperziebonen, droog gebakken met komijn en asafoetida. Een eenvoudig gerecht zonder saus.
Amritsari Paneer Bhurji
Geraspte paneer in een kruidige saus van ui, yoghurt en tomaat, met een zelfgemaakte kruidenmix. Uit Amritsar in Punjab.
Butter Chicken
Gemarineerde en geroosterde kip in makhani saus. De kip wordt twee keer gemarineerd en daarna geroosterd in plaats van in de saus gekookt.
Broccoli Makhani
Broccoli die kort wordt geblancheerd, daarna gemarineerd en geroosterd, en pas op het laatst in de makhani saus gaat.
Chicken Bhuna
Kip die droog wordt gebakken in kruiden en zijn eigen vocht, zonder toegevoegd water. Met een scheut warm water maak je er chicken curry van.
Chana Masala
Kikkererwten die samen met ui, tomaat en kruiden in de snelkookpan gaan en daarna tot een dikke saus worden gestampt.
Makhani Saus
De basissaus voor butter chicken, paneer makhani, aloo makhani en broccoli makhani. Je maakt een grote pan in één keer en vriest hem in porties in.
Gajar ka Halwa
Geraspte wortel die langzaam gaart in ghee, met suiker, ingedikte melk, noten en kardemom. Warm serveren.
Palak Paneer
Spinazie en blokjes paneer in een romige groene saus met cashewnoten. Palak is Hindi voor spinazie.
Naan
Zacht Indiaas platbrood met knoflook en koriander, gebakken in een droge pan die je daarna ondersteboven boven het vuur houdt.
Paneer Makhani
Blokjes paneer in makhani saus, afgemaakt met honing, crème fraîche en gedroogde fenegriek. Met de saus al klaar staat dit in een kwartier op tafel.
Shahi Paneer
Paneer in een milde, romige saus van ui, yoghurt, cashewnoten en room, gezeefd tot hij glad is. Shahi betekent koninklijk.
Aloo Paratha video
Indiaas gevuld platbrood met een kruidige aardappelvulling: simpel, gezond en eindeloos te variëren. Lekker met chutney, yoghurt of gewoon ketchup.
Eiercurry video
Een warme, aromatische eiercurry op basis van ui en tomaat, zacht-pittig afgestemd op de Nederlandse smaak. Geïnspireerd op de Punjabi-keuken en ideaal voor koude dagen.
Dal Tadka video
Romige linzencurry van gele spliterten, afgemaakt met een sissende tadka van ghee, komijn, knoflook en gedroogde chili. Authentiek, vol eiwitten en om je vingers bij af te likken.