Aloo Makhani
Krieltjes die eerst goudbruin worden gefrituurd en daarna in de makhani saus gaan, zodat ze de saus opnemen.
Er komt een kookboek aan. Ik ben bezig met een kookboek met de gerechten uit mijn workshops. Laat je e-mailadres achter en je hoort het als eerste zodra het er is.
Geen nieuwsbrief, geen reclame. Eén mail, als het kookboek er is. Je adres wordt versleuteld opgeslagen en met niemand gedeeld.
Aloo is Hindi voor aardappel. Dit recept heb je snel klaar als je makhani saus in de vriezer hebt liggen.
De krieltjes worden eerst gefrituurd. Daardoor zijn ze van buiten droog en warm en nemen ze de saus goed op. Prik ze van tevoren in met een vork.
Voor dit gerecht heb je eerst Makhani Saus nodig.
Pittigheid. De pit van dit gerecht komt uit de makhani saus. Wil je het minder pittig, pas het daar aan: laat de groene pepers weg en gebruik de helft van het kashmiri chilipoeder. In dit recept hoef je niets te veranderen.
Tip. Dep de krieltjes goed droog voordat ze de olie in gaan, anders spettert het. Liever niet frituren? Rooster ze dan ongeveer 25 minuten in de oven op 220 graden tot ze goudbruin zijn.
Bereiding
- 1
Was 200 g krieltjes en schil ze als je dat wilt, het hoeft niet. Dep ze daarna goed droog met een doek of keukenpapier.
- 2
Prik met een vork een paar kleine gaatjes in elk krieltje. Zo garen ze ook van binnen en kunnen ze straks de saus opnemen.
- 3
Verhit frituurolie in een pan. Zet ondertussen de makhani saus in een andere pan op middelhoog vuur.
- 4
Frituur de krieltjes tot ze van buiten goudbruin zijn. Dat duurt meestal 5 tot 7 minuten. Houd ze goed in de gaten.
- 5
Haal er één krieltje uit en snijd het doormidden om te kijken of hij gaar is. Zo ja, dan ga je door.
- 6
Laat de krieltjes uitlekken en doe ze meteen in de warme makhani saus. Omdat ze heet en gefrituurd zijn, zuigen ze de saus op. Laat dit 5 minuten op middelhoog vuur staan en roer af en toe.
- 7
Kijk hoe dik de saus is geworden en voeg een scheut heet water toe als hij te stevig wordt.
- 8
Maak af met 1 tl honing, 1 tl garam masala, 1 tl kasuri methi tussen je handen fijngewreven, 1 el crème fraîche en verse koriander. Proef en stel bij. Lekker met chapati, naan of basmatirijst.
Liever samen leren koken?
Leer dit en andere gerechten hands-on tijdens een Indiase kookworkshop of kookles in Heerenveen.
Vraag een workshop of kookles aan